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老说广东东谈主吃得“清淡”，那是因为莫得东谈主能勤勉他们“用尽一生一生来把肠胃赡养”，哪怕脚上的拖鞋是巴黎世家的，嘴里的鸡肉还得是十里八村的。

作家 | 夏之星

裁剪 | 曾宝气

题图 | 图虫创意

为什么网文里的太子爷很少有广东东谈主设定？因为粤圈的放弃总猝不足防线沾着点鸡屎味。

这倒不是贬义。在讨厌了动不动进出花团锦簇大会所的精良霸总之后，粤圈太子爷驾驶豪车直奔山卡拉农庄，不经意间流走漏“承包了一整座养鸡场”的鼓胀眼力，反而令偶像剧桥段有了践诺观念的光环。

粤圈太子爷的放弃是九百九十九只走地鸡。（图/自小红书@AgathaTaku）

所谓“山卡拉”，在粤语文化里暗意一个地点偏僻得紧，十里八村不见东谈主烟，莽撞率坐落在山沟沟里，距离市区非常远方。

而山卡拉农庄，即是开在这些山沟里的掩饰款“米其林”。时时让东谈主怀疑榜单上有所罅漏，是因为雇主连名字齐懒得好好起。毕竟去那处吃饭全靠腹地一又友带路，车程几十公里起，地舆位置非常奸狡。

不外，当粤圈太子爷在物理意旨上“露餐风宿”地载你来到山卡拉农庄时，那大部分情况下齐意味着——他要运行伸开攻势了。

山卡拉农庄的超高评价，

是何如来的？

对广东东谈主来说，山卡拉的饭完全比在城里下馆子更香。

只消一过节，或者逢上什么好日子，广东父母的执念即是重振旗饱读地领着家眷往山卡拉里去，整个凹凸得宛如影视剧中的寻宝门路。粤圈太子爷的优胜感，在带你踏入一个脏兮兮的腹地鸡圈时尽数体现：

每只建壮驰驱的腹地鸡，齐在磨拳擦掌地了了广东菜的空洞水准——鸡有鸡味，菜有菜味。

在这里，什么齐厚爱现握：鸡在破落的屋瓦之间目田腾飞、钩子垂钓、大网捉虾，一溜野猫在湖边好意思妙游走并试图捡漏。猫狗相处和洽的迤逦，农庄的威望已经得靠狗吼出来。菜地里更是有着中国东谈主对“晨兴理荒秽”的全部念念象——拔几棵白菜起来抖搂一裤子的泥巴。

坚信这还在国内吗？(图/@饲养员商讨中心)

米其林大厨也许在点评一谈好菜时口吐珠玑，什么奸狡的譬如齐往上整，但粤圈太子爷含糊一谈菜只需要一个固定短语：“不极新”。

山卡拉农庄的饭桌上绝不可能出现冷冻的肉、蔫巴的菜、夭寿的鱼和空运的虾。粤圈太子爷的舌头即是尺，即使是煲了几个小时的老火汤，照样能从复杂的中药材味里，觉察出这只鸡是不是现宰的，肉炖得再塌皮烂骨也得极新。

只消饭菜过关，他就不会在乎农庄的顶棚和围栏有多褴褛，从上百公里以外的西关大屋，一齐驾着跑车过来也不是什么难事。

绝不夸张地说，任何饮食APP的算法齐无法获取他们的心，因为它的引擎无法抵达藏在烂泥路非常的农庄，更无法击中广东东谈主对饭菜那种大路至简的信仰——调料不行喧宾夺主，主料不行萎靡不振。

吃什么东西就得有什么东西的味儿，看似空洞，实则基本，吃食的首要圭臬向来即是鲜。至于约略的环境，光显不在老广们对吃喝上的严格条款规模内。

广东东谈主一口就知谈这鸡够不够水平。(图/图虫创意）

换句话说，对山卡拉农庄的追赶，源泉也许是广东东谈主血液里烽火着的养生不雅。

煮凉茶只不外是基本操作，顿顿吃得原生态，那才是对“养生”两个字最高规格的尊重。老说广东东谈主吃得“清淡”，那是因为莫得东谈主能勤勉他们“用尽一生一生来把肠胃赡养”，哪怕脚上的拖鞋是巴黎世家的，嘴里的鸡肉还得是十里八村的。

是以，老广们从来不追赶星级餐厅，他们只发自内心招供那种摆满了大红色广东省省凳的偏远农庄。鸡鸣犬吠，黑猫尾随，大铁锅里舀出来的每谈菜，齐是他们待客时深千里的爱。

周星驰在电影《食神》里说：“根底就莫得食神，或者说东谈主东谈主齐是食神”。这句话在广东山卡拉农庄得到了长篇大论的证实。

吃山卡拉农庄，

是一次社群感的偷偷恢复

话说追忆，凭据天眼查的数据骄傲，这几年寰宇刊出以及破除的农家乐有关企业擢升8万家，农村的本钱运作型农家乐似乎投入了倒闭潮。

关系词这跟广东东谈主口中的山卡拉农庄不是一趟事，他们完全哑忍不了勾兑的预制菜，更不可能允许饭桌上有从菜市场提溜追忆假装走地鸡的鸡。

对他们来说，亲近当然不是主要方针，紧要的是，带九故十亲去了一个鸡屎味绝不掺假的山卡拉农庄。

只好确凿的山卡拉能力俘获粤圈太子女的心。（图/小红书@一条丁丁咕）

与此同期，高等市集不允许进燃气，对广东东谈主来说意味着火候这事儿还得是山卡拉农庄有底气。

如若说对广东火头的低级印象是来自白日鹅或者北园酒家，那么终极印象则来自鸟不拉屎的山卡拉农庄。来自中国香港的脱口秀演员Jimmy O.Yang曾非常立体地描绘过粤菜后厨：

“我为什么烦恼看统统的烹调实境秀，他们把烹调弄得压力这样大，那些身上刺青看起来很凶的家伙，在厨房汗流夹背。他们喊‘好的厨师！好的厨师！再给我两分钟！它还没热！’但他仅仅在弄他爹的扇贝，菜单上只好两谈菜他们还搞不定。”

“你去任何一间中华餐厅，菜单上莽撞有485谈菜，然后厨房里还只好一位老兄，他致使不是个厨师，仅仅某个香港来的叔叔。他知谈如安在30秒之内作念好统统的菜，那家伙才是确凿的铁汉。他穿的黄色吊嘎是从闾里带来的，就在厨房隔邻稳定地晃荡。”

无法念念象粤菜后厨的强烈进度。（图/Jimmy O.Yang 脱口秀）

这里的中华餐厅，一般齐有个广漠无比、油光锃亮的大铁锅镇守，“镬气”由此而生，明火爆炒，热得视野暧昧。雇主对米其林圭臬嗤之以鼻，它的影响身分太多了，以至于好意思食家的描绘词有时齐显得乏味而装假。

王小伟在《浮浅的深处》里提到，浓烈的社群感是最佳的下饭菜：“早期的筒子楼将厨房鱼贯放在阳台上，一户作念菜，家家闻香。每家吃什么、何如吃，齐是公开的。”这莽撞即是山卡拉农庄吸引广东东谈主的深层原因。

已往的筒子楼，起锅作念饭齐在楼谈里。（图/《筒子楼》）

返乡吃山卡拉农庄，趁早不赶晚。家眷里边开车到得早的一批亲戚少不了要掌勺。全球二话没说，下场干活，捞鱼的、捕虾的、拔菜的、赶鸭的……膀子有劲的大姐开着明火拿大铁锅爆炒，眼疾手快的老迈在鸡毛高涨之中包抄，场子比栈房包厢还繁荣兴旺。

吃什么、何如吃，齐给野猫野狗公开，掉个饭粒有鸡来啄了，丢条鱼刺有猫来叼了，饭菜里的好几分吸引力，是从社群感里来的。

有时，早在驱车长远山沟的路上，这种浓浓的忻悦就运行扩展了。

后车随着前车，对好意思妙的山卡拉农庄永远怀有一股不可言说的有趣，某种集体出游的紧要氛围感叹万千，在吃到有着建壮肌肉的跑山猪那一刻，老广收敛一齐的虚荣心终于得到了开释。

山卡拉农庄所承载的，是广东东谈主最根底的骄慢。

[1]《浮浅的深处》，王小伟，2023.11

[2]《倒闭80000家！从一座难求到无东谈主问津，农家乐只用了5年》，财经不眠姐，2023.11

[3]《为什么粤爹们齐爱去山里吃饭？》，跳海大院，2024.3.20

[4]《米其林的逶迤》，重播RePop，2021.10.23